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老人补充蛋白质吃什么最好 盘点老人补充蛋白质的食物
2022-08-09

步入中老年龄层后,饮食尤其重视要多补充含蛋白质的食物,老年人的饮食状况和一般成人相比在咀嚼力、饮食习惯或喜好仍有差别,要怎么运用含有高蛋白质的食材来料理,让料理能兼具吃到蛋白质营养、容易咀嚼又不单调?让我们娓娓道来吧!

随着年纪增加后,适合多摄取高蛋白质的食物帮助修护、保护肌肉组织。一般为了让年长者容易入口、吃来不油腻,往往以清蒸等简单料理为主,但除了考量年长者的适口度外,还要能吸引老年人食用才行,因此可多运用食材的颜色与营养,变换菜色和料理方式。老年人的味觉感受度会降低,因此可透过添加具香气的辛香料如蒜、九层塔、香料植物等吸引他们食用的欲望,亦可多运用鲜艳的红、黄、绿色等营养蔬菜的点缀引发其注意。

老年人补充蛋白质食物类别

奶类食物以及奶制品。像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶,这些奶中都含有大量的蛋白质,其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。可以说在脱脂奶粉的含钙量最高,油脂含量几乎没有,故脱脂奶粉泡成的牛奶,是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。

肉类食物。牲畜的肉类范围很广,比如像牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等,这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的氨基酸,因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。而且在所有的动物蛋白中,由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化,氨基酸种类齐全,不易引起痛风发作的特点,因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

蛋类食物。说到蛋白质含量高的食物,蛋类食物更是个中翘楚,无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋,其中蛋黄中所含有的蛋白质都略高于蛋白。研究发现,蛋黄中的热量是蛋白的6倍,因此蛋黄也算是高热量的食物。因此很多人都将鸡蛋作为减肥的最佳选择,它不仅仅能够提供营养,同时还能帮助我们达到减肥的作用。

大豆类食物以及豆制品。植物蛋白同样是蛋白质含量高的食物,比如像黄豆、大青豆和黑豆等,但其中以黄豆的营养价值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,并且还非常容易人体的消化以及吸收,因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。

不过,要提醒老年人的是蛋白质补充过量也是有危害的。

老人补充蛋白质的食物推荐

用含高蛋白质的常见食材,打造让老年人吃进营养也愿意吃的美味料理:

鸡胸肉:

鸡胸肉的蛋白质含量高,虽然它给人口感较硬的印象,但每100公克的鸡胸肉含有约23公克的蛋白质,其实很适合老年人食用,要让年长者容易咀嚼,拨成细丝状、切成小薄片较容易食用,更可以混合鸡腿肉等其他部位的鸡肉搅成肉末制作绞肉料理。

首推制作汉堡肉,在肉泥中加入豆腐或拌入红萝卜丁、彩椒末等增加肉团的色彩引起食欲,能同时摄取到鸡肉、豆腐的蛋白质,也吃进蔬菜纤维与营养,可以搭配番茄丁和番茄酱的「红」来烧煮汉堡肉,增添料理色彩,而番茄酱汁也不会腻口。

虾子:

含有高蛋白质的海鲜可能会先想到鱼类,但虾子的蛋白质含量也很好,每100公克蛋白质约为9公克,除了蒜味炒虾或蒸虾的常见菜色,同样可以运用其他含蛋白质食材来共同组合菜色,例如搭配蛋、豆腐、豌豆等食材。虾仁可以制作虾仁蒸蛋,吃起来软中又带口感;将虾仁切成小丁,运用能引发食欲的香气法宝如九层塔、香料植物等来料理,煮出九层塔炒虾仁丁、义式虾仁这些新菜色,说不定能让他们一吃就爱上这类口味。

豆腐:

每100公克的豆腐约含有8公克蛋白质,如果还是偏好清蒸料理,可以添加葱、蒜末和少许酱油来蒸煮鱼片和豆腐,就能吃到鱼和豆腐双拼的蛋白质料理!也可以透过非油炸的豆皮来摄取蛋白质,豆皮的蛋白质含量还比豆腐高呢!

使用番茄制作番茄炒蛋烩豆腐和豆皮,将番茄的酸甜煮出提味,摄取到豆腐等蛋白质营养之余,更可加入红萝卜、绿花椰菜丁等蔬菜,加强菜肴的色彩,加入薄肉片等营养更均衡。活用食材搭配技巧,就能帮助年长者留意摄取蛋白质,创造营养又吸引食用的料理!你也可以跟他们分享这些食材的变换手法喔!让他们试着煮出自己最爱的口味!

老人补充蛋白质的注意事项

多余的蛋白质并不能被人体吸收利用。相反,它会加重肝、肾等器官负担,长期的高蛋白饮食还会导致肝肾功能异常。出现“蛋白质中毒综合征”,表现为腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。光吃蛋黄或蛋清都不好,蛋白质不光存在于蛋清中,蛋黄里也有大量优质蛋白,还有胆固醇、脂肪、多种矿物质和维生素,营养价值非常高,两者一起吃,所提供的营养才丰富。

蛋白粉对于健康人来讲就更没有必要了。“只有体弱多病、严重营养不良,高烧等疾病引起的食欲低下,孕产妇等人群,可适当吃蛋白粉。”专家提醒,健身的人,运动后一定不要立即吃肉类、鸡蛋等酸性物质,而要补充足够的水,吃些蔬菜水果。补充蛋白质要在运动一个小时以后。否则使体内乳酸分泌过多,更疲劳,不利健康。

正确的补充蛋白质才会起到保健的作用。